Recette: Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat

Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat. La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient. Voici donc la recette de la vraie brioche (celle réalisée en boulangerie et donc au CAP Boulanger-Pâtissier).

Dès que j'ai vu cette brioche chez mon amie Assou je me suis empressée de la réaliser surtout avec un minimum. Reine des viennoiseries, la brioche du boulanger a traversé les époques avec succès. Tranchée encore tiède, rehaussée de confiture, ou de pâte à tartiner, elle fait le bonheur des petits déjeuners et des goûters. Vous pouvez avoir Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat en utilisant 9 ingrédients et 6 pas. Voici comment vous réaliser cette.

Ingrédients de Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat

Ses 20 g de levure de boulanger fraîche.
Vous avez besoin 500 g de farine T55.
Vous avez besoin 80 g de sucre en poudre.
Préparez 50 g de pépites de chocolat noir.
Vous avez besoin 5 de œufs.
Vous avez besoin 200 g de beurre mou.
Préparez 130 g de lait demi-écremé.
Préparez 1 c. à soupe de sel.
Vous avez besoin de sucre perle, amandes effilées pour la décoration.

Plus gourmande encore, elle se garnira de crème pâtissière, fruits confits, ou pommes. La recette de la vrai brioche de boulanger à la mie particulièrement filante et aérienne. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Pour ceux qui préfèrent les petites brioches (ou le chocolat), j'ai également réalisé cette recette en version individuelle aux pépites de chocolats ici.

Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat instructions

Dans la cuve du robot mettez la levure fraîche et le lait. Chauffez 3 min/37°C/vitesse 1. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et mélangez 5 min/malaxage/vitesse 4. Au bout d'une minute ajoutez un à un les œufs. Ensuite malaxez à nouveau pendant 5 min/malaxage/vitesse 4, en ajoutant le beurre coupé en cubes au fur et a mesure. Ajoutez les pépites de chocolat et malaxez à nouveau 2 min. Pour ma part les pépites ont totalement fondu dans la pâte d’où sa coloration..
Transvasez la pâte dans un saladier couvert d'un torchon ou film alimentaire. Laissez lever 1h30..
Dégazez la pâte sur un plan de travail (légèrement fariné pour éviter qu'elle colle) en la frappant avec vos poings. Placez-la dans un saladier légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte. Réservez minimum 6h au frigo. Plus vous la laissez reposer plus votre brioche sera aérée..
Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte de la forme souhaitée en tresse ou autre. Pour ma part je l'ai placé dans un moule à Kougelhopf beurré, j'ai donné 3 coups de ciseaux sur le dessus à distance égale. Dans un four à 40 ° C chaleur statique, placez votre moule au plus bas et laissez lever la pâte à hauteur du moule (comptez 1h à 1h30)..
Ensuite à l'aide d'un pinceau dorez-la très délicatement (pour éviter qu'elle ne retombe) d'un mélange de jaune d’œuf et lait, sans la sortir du four. Décorez avec du sucre perle et quelques amandes effilées. Faites cuire 30 minutes, cette fois-ci en mode chaleur tournante à 180 ° C. Selon les fours, diminuez à 160 ° C les dernières minutes si elle colore de trop..
Laissez refroidir un instant avant de démouler et laissez refroidir totalement sur une grille. Bonne dégustation !.

Adding dark chocolate to basic brioche gives it a rich, deeply satisfying twist that feels just as at home on the breakfast table as the dessert plate. J'adore les pains au chocolat, j'aime les viennoiseries dans leur ensemble. Et il m'est très difficile de ne pas craquer pour un pain au chocolat à chaque visite chez mon boulanger. Cette brioche est très moelleuse et succulente. brioche au chocolat parfaite – avec une mie filante.