Recette: ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆

☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆.

Vous pouvez avoir ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ en utilisant 36 ingrédients et 10 pas. Voici comment vous cuisiner il.

Ingrédients de ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆

Vous avez besoin de La pâte sucrée :.
Préparez 150 gr de beurre doux pommade.
Ses 95 gr de sucre glace.
Vous avez besoin 30 gr de noisettes en poudre.
Préparez 1 de œuf (à température ambiante).
Ses 2 de pincées de sel.
Préparez 250 gr de farine type 55.
Ses de Le Biscuit Madeleine :.
Préparez 100 g de sucre.
Préparez 2 de œufs.
Ses 100 g de farine T55.
Ses 2 g de levure chimique.
Vous avez besoin 100 g de beurre fondu.
Vous avez besoin de Optionnel : 1 gousse de vanille (ou 1 CAS d’extrait de vanille liquide), zeste d’un citron jaune finement haché.
Ses de La mousse au chocolat blanc :.
Ses 4 gr de gélatine (2 feuilles).
Préparez 20 gr de sucre en poudre.
Préparez 2 de jaunes d’œufs.
Vous avez besoin 75 gr de lait écrémé.
Vous avez besoin 75 gr de crème liquide entière.
Vous avez besoin 100 gr de chocolat blanc (Valrhona).
Vous avez besoin 200 gr de crème liquide entière 30% de M.G. minimum.
Ses de Le crémeux citron :.
Ses de le jus d’1 citron jaune.
Préparez de le jus d’1 citron vert.
Vous avez besoin de le zeste d’un citron jaune.
Vous avez besoin 2 de œufs entiers.
Vous avez besoin 40 gr de beurre pommade.
Vous avez besoin 80 gr de sucre en poudre.
Ses de Le glaçage Rocher au pralin :.
Préparez 200 g de chocolat dessert praliné.
Vous avez besoin 1 de càs de praliné.
Vous avez besoin 45 g de d'huile neutre.
Préparez de (>> ou 20 g d'huile de noisette + 20 g d'huile neutre).
Ses 50 de ou 100 g pralin.
Vous avez besoin de Finition : QS pâte de praliné.

☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ instructions

Biscuit Madeleine : Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante. Tamiser la farine et la levure ensemble. Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne. Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et enfin les zestes de citron et la vanille.
En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation. Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille. Détailler selon la taille de vos moules.
La pâte sucrée : la pâte peut être préparée à J-2 ou J-1 Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main si vous préférez), mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Vous obtenez un mélange très crémeux Ajouter 1 œuf et 2 pincées de sel. 💡L’œuf doit être à température ambiante pour ne pas faire grainer le beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter enfin la farine et pétrir à vitesse lente très peu de temps.
⚠️Juste de quoi amalgamer la pâte. Il faut éviter de donner du corps à la pâte Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même mieux, pour la nuit Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante Sortir le pâton du frigo, fariner votre plan de travail ou un tapis Silpat et étalez la pâte. Détailler selon la forme de vos moules et enfourner pour 15/20 minutes (à surveiller).
La mousse au chocolat blanc : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’essorer (ou alors réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau). Faire chauffer le lait et la crème liquide entière. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre Ajoute le mélange lait/crème chaud puis cuire jusqu’à 82°C en remuant sans cesse, pour faire une crème anglaise.
Hors du feu ajouter la gélatine, puis 100 gr de chocolat blanc. Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème Laisser le mélange revenir à température ambiante. Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse et l’ajouter délicatement à la préparation au chocolat.
Le crémeux citron : Dans un récipient mélanger bien les ingrédients suivants : beurre pommade, le sucre glace, le jus d’1 citron jaune et d’un citron vert et le zeste d’un citron jaune Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette Mettre le récipient au dessus d’une casserole d’eau bouillante, en faisant tremper le fond du récipient dans l’eau chaud. Et remuer la préparation sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. Quand le crémeux a épaissi, retirer le récipient de l’eau chaude et réserver.
Montage et finition : Verser une couche de mousse au chocolat blanc, puis une de crémeux jusqu'à la moitié des cavités, à l'aide d'un pic, former des marbrures, ajouter une càc de pâte de praliné au milieu, verser une couche de chocolat blanc et une autre de crémeux, insérer le biscuit madeleine et laisser figer le tout au congélateur pour une nuit de préférence.
Le lendemain, faire le glaçage comme sur cette recette : http://bit.ly/39zUjRI Démouler en faire couler le glaçage rocher sur une partie du cube. Poser le cube sur la pâte sucrée et laisser décongeler tranquillement au frais au minimum 3h.
Déguster.