Recette: Galette à la frangipane pralinée

Galette à la frangipane pralinée.

Vous pouvez avoir Galette à la frangipane pralinée en utilisant 19 ingrédients et 11 pas. Voici comment vous cuisiner cette.

Ingrédients de Galette à la frangipane pralinée

Vous avez besoin de Pâte feuilletée :.
Ses 350 g de farine.
Vous avez besoin 7 g de sel.
Préparez 280 g de beurre doux (très froid).
Préparez 170 g de d'eau (très froide).
Vous avez besoin de Frangipane pralinée :.
Préparez de Crème pâtissière :.
Ses 2 de jaunes d'oeufs.
Préparez 25 g de sucre.
Vous avez besoin 15 g de maïzena.
Préparez 5 g de farine.
Vous avez besoin 15 cl de lait.
Préparez de de l'extrait de vanille.
Vous avez besoin de Crème d'amande pralinée :.
Vous avez besoin 100 g de beurre pommade.
Préparez 100 g de sucre.
Vous avez besoin 125 g de poudre d'amandes.
Préparez 2 de oeufs.
Ses 110 g de praliné noisette (maison pour moi).

Galette à la frangipane pralinée étape par étape

Pâte feuilleté rapide : Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel et remettre le tout au frigo quelques minutes. – Avec la feuille, mélanger à la feuille à vitesse moyenne 1 minute, pas plus. On doit voir les morceaux de beurre ! – Ajouter l'eau très froide et continuer à mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi..
A la main, assembler la pâte en une boule, attention de ne pas la trop travailler, elle ne doit pas chauffer ! – Déposer la boule sur un plan de travail fariné et là c'est parti pour les réalisation des tours : – L'étaler en rectangle (faire des côtés bien droits). – Rabattre le tiers inférieur par-dessus le 2ème tiers..
Puis rabattre par-dessus le tout le tiers supérieur. – Tourner 1/4 de tour le carré obtenu et le placer devant soi avec la pliure sur la gauche comme un livre. C'est le 1er tour ! – Etaler à nouveau en rectangle et refaire les pliages comme ci-dessus. Une fois fini, tourner d'1/4 de tour et mettre devant soi avec la pliure sur la gauche. C'est le 2ème tour..
Recommencer encore 3 fois, étaler, pliage, tourner d'1/4 de tour, etc… Jusqu'au 5ème tour ! (Ici j'ai fait 7 tours) – Couper le paton en 2 et emballer dans du film alimentaire, mettre 2 heures au frais..
La frangipane : Crème pâtissière : – Faire chauffer à feu doux le lait et l'extrait de vanille – Pendant ce temps, avec un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la farine. – Verser un peu de lait chaud dans ce mélange, mélanger et reverser le tout dans la casserole. – Faire chauffer jusqu'à épaississement. – Verser la crème dans un plat ou sur du film alimentaire, couvrir au contact et mettre au frais..
Crème d'amande : – Battre le beurre pommade et ajouter le sucre, la poudre d'amande et les oeufs. – Mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d'air ! – Une fois le mélange bien homogène ajouter le praliné..
Frangipane : – Incorporer la crème pâtissière dans la crème d'amande pralinée et mélanger jusqu'à obtenir une belle crème. – Mettre dans une poche à douille, réserver au frais..
Montage de la galette : – Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. – Etaler la pâte feuilletée et faire un disque de 26cm et un autre de 28cm. – Déposer le disque de 24cm sur une grille recouverte d'un papier cuisson ou d'un silpat. – Mettre un peu d'eau sur les bords à l'aide d'un pinceau alimentaire..
Pocher la crème frangipane au centre de lapâte jusqu'à 2cm du bord, pocher le reste sur le dessus éventuellement. – Déposer la fève !! – Puis, déposer le disque de 28cm et appuyer sur les bords afin de les souder. – Chiqueter les bords à l'aide d'un couteau. – Dorer la galette avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau..
Placer la galette au frais quelques minutes. – Procéder à une seconde dorure puis à l'aide d'un couteau (ou d'un cure-dent) trouer le centre de la galette ainsi que sur les 4 points cardinaux et enfin décorer le dessus de la galette..
Enfourner et baisser la température à 170°C et cuire 40-45 minutes. – Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre (doucement, il faut que le sucre soit bien fondu !). – Une fois la galette sortie du four, badigeonner immédiatement la galette de sirop à l'aide d'un pinceau. – Laisser tiédir sur une grille et déguster..