Recette: Les Chaussons Fourrés

Les Chaussons Fourrés.

Vous pouvez avoir Les Chaussons Fourrés en utilisant 18 ingrédients et 8 pas. Voici comment vous réaliser cette.

Ingrédients de Les Chaussons Fourrés

Préparez de Pour 6 chaussons.
Vous avez besoin de Pour la pâte feuilletée :.
Préparez 300 g de farine T55.
Ses 6 g de sel.
Ses 150 g de d’eau froide.
Ses 20 g de beurre fondu (et tiédi).
Ses 200 g de beurre de tourage ou de beurre sec (AOP Charentes ou Isigny).
Vous avez besoin de Pour la garniture : crème noisette et chocolat.
Ses 60 g de beurre mou.
Ses 60 g de sucre glace.
Vous avez besoin 60 g de poudre de noisettes.
Préparez 20 g de praliné.
Vous avez besoin 10 g de farine.
Ses 60 g de d’œuf entier.
Préparez de Pépites de chocolat au lait.
Ses de Pour les finitions :.
Ses 1 de peu d’œuf battu pour la dorure.
Préparez de Sirop pour lustrer (150 g de sucre+115 g d’eau).

Les Chaussons Fourrés étape par étape

Préparez la pâte feuilletée classique..
Préparez la garniture. Dans le bol du robot muni de la feuille, travaillez le beurre en beurre pommade. Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la poudre de noisette, la farine et le praliné. Mélangez bien. Ajoutez enfin l’œuf entier battu et mélangez doucement, sans fouetter. Vous pouvez finir de mélanger à la maryse. Garnissez de crème une poche à douille et réservez au réfrigérateur..
Laissez la pâte remonter légèrement en température si elle a été réalisée à l’avance et qu’elle est restée longtemps au réfrigérateur. Préparez le gabarit des chaussons, un ovale de 12 cm de large sur 17 cm de long..
Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en alternant dans la longueur et dans la largeur, de façon à obtenir un rectangle assez grand pour découper les 6 chaussons. Je n’ai pas mesuré, mais vous devez obtenir une pâte de 3-4 mm d’épaisseur. Découpez les 6 chaussons à l’aide d’un couteau et du gabarit. Mettez les chutes de côté en les empilant (ne surtout pas les mettre en boule). Vous pourrez les réétaler pour faire d’autres chaussons ou un fond de tarte..
Enlevez l’excédent de farine. Badigeonnez légèrement d’eau la périphérie à l’aide d’un pinceau. Pochez de la crème sur la partie inférieure, sans toucher les marges.Parsemez de quelques pépites de chocolat. Rabattez la partie supérieure pour fermer le chausson. Appuyez sur le pourtour pour souder les bords. A l’aide du dos d’un couteau, chiqueter (marquer sans véritablement entailler) les bords. Retournez le chausson et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé..
Dorez légèrement la surface du chausson à l’aide d’un pinceau (ne pas dorer le feuilletage !). Réservez la plaque 15 min au congélateur. Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante..
Dorez une nouvelle fois les chaussons. Faites des entailles à l’aide d’un couteau, sans traverser la pâte. Et n’oubliez pas le trou central ! Enfournez à 180°C, pendant 40 min environ, temps variable selon les fours (les miens manquent un chouïa de cuisson).
A la sortie du four, lustrez-les au pinceau avec le sirop froid. Débarrassez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet..