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Recette: Pain de mie (méthode farine ébouillantée)

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Pain de mie (méthode farine ébouillantée).

Pain de mie (méthode farine ébouillantée) Vous pouvez avoir Pain de mie (méthode farine ébouillantée) en utilisant 10 ingrédients et 8 pas. Voici comment vous réaliser cette.

Ingrédients de Pain de mie (méthode farine ébouillantée)

  1. Ses de Pour la farine ébouillantée :.
  2. Préparez 160 g de d'eau à 100°C.
  3. Vous avez besoin 80 g de farine T45.
  4. Vous avez besoin de Pour le reste :.
  5. Vous avez besoin 420 g de farine T45/T55.
  6. Ses 175 g de lait.
  7. Ses 9 g de sel.
  8. Vous avez besoin 15 g de levure boulangère.
  9. Ses 25 g de beurre.
  10. Ses 50 g de pâte fermentée (facultatif).

Pain de mie (méthode farine ébouillantée) étape par étape

  1. Préparer la farine ébouillantée six heures avant de réaliser la recette : porter l'eau à ébullition et la verser sur la farine. Mélanger rapidement. On obtient une pâte gélifiée, filmer et réserver au frais.
  2. Préparer les ingrédients du pain de mie. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet verser le lait puis les ingrédients secs. Pétrir 4 min en 1èreV puis 5 min en 2èmeV. On obtient une pâte ferme..
  3. Filmer la pâte au contact et faire pousser au frigo pendant 12h minimum..
  4. Dégazer la pâte et la façonner en bâtard. Mettre le bâtard dans un moule à cake (28cm) beurré..
  5. Faire pousser la pâte pendant 2h en étuve (27-28°C) ou dans un four éteint contenant une casserole d'eau bouillante. Préchauffer le four à 210°C chaleur convection vers la fin de la pousse..
  6. Scarifier le pain de mie, jeter de l'eau dans le four (sur une lèchefrite de préférence) et enfourner à 210°C pendant 10 min puis à 190°C pendant 10 min..
  7. Démouler et faire refroidir sur grille..
  8. Déguster :=).

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