Recette: Palombes Rôties et Farcies

Palombes Rôties et Farcies. Préparation: Saler et poivrer intérieurement les palombes et y ajouter un peu d'échalote. Entourer les palombes d'une barde de lard. Pour tous les amateurs de foie gras , vous allez vous délecter en préparant cette succulente recette de palombes rôties aux cèpes.

Les palombes sont des pigeons voyageurs qui transitent à l'automne dans le sud-ouest de la France. Leurs chairs délicieuses se marient aux raisins parfaitement mûrs en cette saison. Bardées et rôties, elles sont servies avec les raisins pelés cuites dans le jus de cuisson. Vous pouvez cuisiner Palombes Rôties et Farcies en utilisant 13 ingrédients et 10 pas. Voici comment vous réaliser cette.

Ingrédients de Palombes Rôties et Farcies

Préparez 2 de palombes.
Ses 250 g de farce.
Vous avez besoin 2 de tranches de pain campagne rassis.
Préparez 4 de bardes de lard.
Vous avez besoin 1 de oignon.
Ses 1 de carotte.
Ses 2 de échalotes.
Vous avez besoin 2 cuillères à soupe de graisse de canard.
Préparez de sel.
Vous avez besoin de poivre.
Vous avez besoin 1 de verre d'armagnac.
Ses 1 de verre de vin blanc.
Ses 1 de verre de lait.

La palombe, c'est l'oiseau roi des chasses du Sud-Ouest. Que ce soit à la palombière ou dans les cols pyrénéens, la « fièvre bleue » gagne les gens du Sud-Ouest dès le début du mois d'octobre. Cette recette permet de cuisiner les filets de palombe sur l'os et les cuisses dans un salmis longuement cuit. Guide de préparation : Palombes juste rôties.

Palombes Rôties et Farcies étape par étape

Plumer soigneusement et vider les palombes. Garder précieusement les foies et les gésiers..
Enlever la coute du pain et le couper en petits morceaux. Faire chauffer le lait et verser sur le pain. laisser gonfler..
Eplucher les échalotes et les couper finement. Ajouter au pain..
Couper au couteau les abats et les mélanger à la farce. Ajouter au pain et échalotes. Mélanger intiment..
Farcir les palombes avec cette préparation. Les envelopper avec les bardes de lard et les ficeler..
Faire préchauffer le four à 201°C..
Dans une cocotte allant au four, faire revenir dans la graisse de canard l'oignon et la carotte émincés, ajouter le vin blanc sec. Quand les oignons sont translucides déposer les palombes et les faire dorer sur chaque face..
Quand les palombes sont bien dorées verser l'armagnac et flamber.
Enfourner pour 30 minutes..
Servir en cocotte sur la table pour que les convives profitent du parfum à l'ouverture du couvercle..

Découvrez la préparation de la recette "Palombes rôties" : Demandez au volailler de vider les palombes, en réservant les foies et les gésiers. L'Autour des palombes (Accipiter gentilis) est une espèce de rapaces de taille moyenne de la famille des Accipitridae, qui comprend aussi les aigles et les busards. C'est une espèce proche de l'épervier d'Europe. LA RECETTE DE NOËL Palombe rôtie aux noisettes, salmis aux myrtilles. Cuisson à la poêle de la palombe Lever les cuisses et ôter la carcasse de la palombe.