Recette: ☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆

☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆.

Vous pouvez cuisiner ☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆ en utilisant 21 ingrédients et 19 pas. Voici comment vous cuisiner cette.

Ingrédients de ☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆

1. Ses de Pour la pâte à chou :.
2. Vous avez besoin 125 g de eau.
3. Vous avez besoin 125 g de lait.
4. Ses 110 g de beurre.
5. Ses 5 de oeufs.
6. Ses 1 de càc bombée sucre semoule.
7. Ses 1 de càc fleur de sel.
8. Ses 147 g de farine T55.
9. Préparez de Pour la crème pâtissière marron :.
10. Ses 333 g de lait.
11. Préparez 25 g de crème liquide 35% MG.
12. Ses 65 g de jaune d'oeuf.
13. Préparez 75 g de sucre semoule.
14. Vous avez besoin 30 g de fécule de maïs.
15. Ses 3 de feuilles gélatine.
16. Ses 200 g de crème de Marron.
17. Ses 127 g de beurre.
18. Préparez de Pour les myrtilles marinées :.
19. Ses de Cf recette "Myrtilles Marinées" disponible sur mon profil.
20. Ses de Pour le craquelin :.
21. Préparez de Cf recette "Trucs et Astuces pour réussir son Craquelin" disponible sur mon profil.

☆Paris Brest Myrtilles et Marron☆ étape par étape

1. A réaliser la veille Préchauffer le four à 150°C.
2. Dans une casserole mélanger l'eau et le lait puis ajouter le beurre le sel et le sucre.
3. Faire chauffer le tout à feu doux pendant 5 minutes.
4. Une fois que le beurre est bien fondu le porter à ébullition puis ajouter hors du feu en une seule fois la farine préalablement tamisée.
5. Mélanger tout jusqu'à obtention d'une pâte.
6. Dessécher cette dernière dans une casserole à feu vif pendant une minute sans jamais cesser de mélanger.
7. Verser la pâte dans la cuve d'un robot ménager muni d'une feuille. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'en échappe.
8. 💡L'objectif est d'éliminer un maximum d'humidité pour pouvoir incorporer le plus grand nombre d' œufs possible afin que la pâte gonfle au maximum à la cuisson.
9. Fouetter les oeufs entiers comme pour une omelette puis verser le tout progressivement en filet sur la pâte en laissant tourner à vitesse moyenne.
10. Transférer la pâte dans une poche à douille puis sur un tapis de cuisson silicone pocher vos choux en forme de couronne.
11. Disposer sur chaque chou un disque de craquelin (cf à la recette trucs et astuces craquelin disponible sur mon profil) et enfourner pour 40/45 minutes.
12. Laisser refroidir la couronne sur une grille.
13. Pour la crème pâtissière : dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème.
14. Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule de maïs.
15. Verser une partie du liquide chaud sur le mélange puis remettre le tout à cuire jusqu'à épaississement de la crème.
16. Hors du feu ajoutez le beurre congelé et la gélatine ramollie puis la crème de marron. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant puis placer toute une nuit au frais filmer au contact.
17. Jour J montage: couper le chapeau de vos choux puis foisonner la crème pâtissière à l'aide d'un robot pendant une minute..
18. Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Ajouter quelques myrtilles au fond et pocher la crème de marron remettre les chapeaux et saupoudrer de sucre glace.
19. Réserver au frais jusqu'à la dégustation 😋.

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