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Recette: Calissons

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Calissons. Would you like to be the first to know? Calisson provides a traditional French candy consisting of a smooth, homogeneous paste of candied fruit and ground almonds topped. This traditional calissons recipe features the much-loved Provencal flavor combinations of almonds and fruit paste.

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Ingrédients de Calissons

  1. Préparez 150 g de melon confit.
  2. Vous avez besoin 50 g de confiture d'abricot ou d'oranges.
  3. Ses 300 g de poudre d'amandes.
  4. Ses 200 g de sucre glace.
  5. Ses 2 de cuil. à c. d'eau de fleur d'oranger.
  6. Vous avez besoin 3 de gouttes d'extrait d'amande amère.
  7. Vous avez besoin de feuilles de papier azyme.
  8. Préparez de glaçage royal.

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Calissons étape par étape

  1. Pour environ 60 calissons (tout dépend de la grosseur de votre emporte pièce). Dans le bol du robot, mixer finement 150g de melon confit non coloré avec 50 g de confiture d'abricots. Transvaser le tout dans un robot pétrisseur et ajouter 300 g de poudre d'amandes et 200 g de sucre glace, ainsi que 2cc d'eau de fleur d'oranger et 3 gouttes d'extrait d'amande amère. Pétrir jusqu'à la formation d'une boule..
  2. Etaler cette boule entre 2 feuilles de papier cuisson, jusqu'à 1cm d'épaisseur. Retirer la feuille du dessus et remplacer par une feuille azyme. Déposer votre emporte-pièce et découper l'épaisseur du pain azyme en longeant l'intérieur de l'emporte-pièce. Enfoncer ensuite ce dernier. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Déposer vos calissons côté pain azyme sur un plat et laisser sécher une nuit..
  3. Le lendemain, préparer un glaçage royal en mélangeant 1 blanc d'oeuf battu avec 150g de sucre glace. Tremper chaque calisson dans ce glaçage non coulant. Et laisser à nouveau sécher une nuit de plus sur du papier sulfurisé. Conserver ensuite dans une boîte hermétique, jusqu'à un mois..

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