Recette: Cassoulet maison

Cassoulet maison. La Maison du Cassoulet, ce sont deux restaurants à Castelnaudary et Carcassonne qui vous proposent une cuisine de bistrot traditionnelle et vous invitent à la dégustation de l'authentique. Mettre la mojette à tremper la veille dans l'eau froide. We went to La Maison du Cassoulet after reading the reviews on trip advisor.

Le cassoulet un classique parmi les classiques, ce plat réveille autant les appétits que les querelles de puristes ! Découvrez la version de Chef Christophe. Cassoulet revisite avec quelques ingredients qui changent. Vous pouvez cuisiner Cassoulet maison en utilisant 13 ingrédients et 8 pas. Voici comment vous réaliser il.

Ingrédients de Cassoulet maison

1. Ses 600 de grammes de haricots coco ou de mogettes.
2. Ses 1/2 de saucisson à l'ail.
3. Ses 3 de belles tranches de poitrine de porc fumée.
4. Ses 3 de belles tranches de poitrine de porc fraîches.
5. Préparez 6 de saucisses de Toulouse (ou paysannes à défaut).
6. Ses 3-4 de confits de canard ou 6 manchons de canard.
7. Vous avez besoin 40 de grammes de concentré de tomates.
8. Préparez de chapelure.
9. Préparez 5 gousses de d'ail.
10. Ses de feuilles de laurier.
11. Préparez de thym.
12. Préparez de sel.
13. Préparez de poivre.

Rien de tel qu'un bon Cassoulet composé et cuisiné "Maison". Cassoulet is a rich, slow-cooked casserole containing meat (typically pork sausages, goose, duck and sometimes mutton), pork skin (couennes) and white beans (haricots blancs), originating in southern France. Cassoulet maison cassoulet haricots blancs saucisse lardons sauce tomate pomme de terre. A stay at Restaurant – La Maison du Cassoulet places you in the heart of Castelnaudary, and within a.

Cassoulet maison étape par étape

1. Alors en tout premier (et je conseille de s'y prendre 2 jours avant de le manger – j'appellerai ça J – 2 – on a qu'à dire vendredi soir), on fait tremper les haricots dans l'eau. Compter une bonne grosse nuit de sommeil..
2. Le lendemain matin, on va les mettre à cuire… Mais avant on les égoutte. Donc pendant que nos haricots sont tranquillement dans la passoire, on épluche 2-3 gousses d'ail, on enlève le germe en les coupant en 2 et c'est tout. On les met dans une grande cocotte en ajoutant du thym et du laurier (pas de sel). On y ajoute les haricots et on recouvre bien d'eau (ça valait le coût de les égoutter !) On met à cuire en portant à ébullition pendant 1h00 à peu près..
3. Une fois le temps passé, on égoutte encore les haricots et on prend soin d'enlever les feuilles de laurier, le thym et les gousses d'ail (vous connaissez le principe de "Où est passé Charly ?"). On remet les haricots dans la cocote et on les recouvre encore d'eau. On ajoute le concentré de tomates, les rondelles de saucisson à l'ail et les tranches de poitrine de porc fumées. On remet 2 gousses d'ail (toujours en gros morceaux et dégermées), du laurier et du thym..
4. On fait cuire lentement notre cassoulet à feu doux pour le laisser mijoter.
5. Pendant ce temps et dans une poêle, on fait légèrement grillé les tranches de poitrines fraiches puis les saucisses de Toulouse (ou les deux en même temps si vous avez une grande poêle). Quand c'est fait, les incorporer au cassoulet et laisser mijoter pendant 1 heure. N'oubliez pas de saler et de poivrer..
6. A ce moment là, deux options : soit vous êtes motivés et vous avez fait votre confit de canard vous même (voir ma recette), soit vous ouvrez une boite de conserve de confit de canard. Bien essuyer la graisse de canard avec de l'essuie-tout et séparer le bas du haut de la cuisse. Ajouter au cassoulet et laisser mijoter pendant 1/2 heure de plus. A noter, vous pouvez aussi utiliser du manchon de canard confit. L'aile ou la cuisse….
7. Voilà, notre cassoulet est presque prêt mais pas encore… On fait chauffer le four à 110°C. Pendant ce temps, on répartit notre préparation dans des petits plats en terre cuite avec un peu de bord. Je conseille de répartir la viande et de compléter avec les haricots après. On recouvre les haricots avec le jus au maximum..
8. On ajoute la chapelure pour qu'elle recouvre bien tout et on met au four pendant une bonne 1/2 heure. Voilà, c'est prêt ! Alors soit vous servez de suite (à J-1), soit vous mettez votre préparation au réfrigérateur quand c'est refroidi et vous servez ça au jour J le lendemain. Pourquoi faire ça ? Parce que c'est encore meilleur réchauffé !! Jour J donc : vous n'avez qu'à remettre à 110°C pendant environ 1 heure et à attendre vos éventuels convives en étant tranquille niveau préparation. Bon app'.

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