Recette: Entremets Royal au chocolat

Entremets Royal au chocolat.

Vous pouvez avoir Entremets Royal au chocolat en utilisant 18 ingrédients et 7 pas. Voici comment vous réaliser cette.

Ingrédients de Entremets Royal au chocolat

Ses 2 de œufs.
Vous avez besoin 40 g de sucre.
Ses 90 g de beurre fondu.
Préparez 10 g de d'huile neutre (pépins de raisin).
Vous avez besoin 100 g de farine.
Ses 40 g de lait.
Vous avez besoin 1/2 de sachet de levure.
Ses de Le croustillant praliné feuilletine.
Préparez 150 g de praliné.
Préparez 50 g de chocolat au lait.
Préparez 70 g de feuilletine.
Préparez de La mousse au chocolat sur base pâte à bombe.
Vous avez besoin 220 g de sucre.
Préparez 55 g de d ‘eau.
Ses 222 g de d’oeufs ( 3 jaunes et 3 oeufs entiers, le tout doit peser 222 g.
Vous avez besoin 440 g de chocolat.
Préparez 880 g de crème liquide à 30% de MG.
Ses 3 de feuilles de gélatine (normalement on n’en y mets pas, comme ça, tout en restant bien mousseuse et onctueuse).

Entremets Royal au chocolat instructions

Déroulé de la recette Biscuit Madeleine Faire fondre le beurre. Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre. Ajouter la farine et la levure mélanger délicatement. Ajouter le lait, l'huile et le beurre refroidi mélanger. Etaler la pâte dans le cercle à pâtisserie beurré. Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. Faire refroidir en laissant le cercle en place pour éviter que le gâteau se rétracte..
Le croustillant praliné feuilletine Fondre le chocolat au bain-marie et lui ajouter le praliné, bien mélanger. Retirer du bain marie et ajouter la feuilletine. Étaler sur le biscuit madeleine sans faire déborder sur les bords Mettre au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation. La mousse au chocolat sur base pâte à bombe Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide 10 min avant de commencer. Battre les 220 g d’ oeufs au robot pour les blanchir.Pendant que vous battez les oeufs au robot, portez.
Le sucre et l’eau à 118 degrés. Baisser la vitesse du robot et verser le sirop bouillant sur les oeufs. Essorer la gélatine et l’ajouter à l’appareil Fouetter jusqu’à refroidissement. Faire fondre le chocolat au bain-marie.Monter la crème assez souple et ajouter le 1/3 au chocolat chaud pour obtenir une bonne émulsion comme une ganache. Ajouter la pâte à bombe en deux fois en alternant avec la crème montée.Mélanger délicatement avec la Maryse. Terminer avec le reste de crème montée.
En travaillant de bas en haut.Utiliser immédiatement.Montage : Fermer le fond d’un cercle avec du film alimentaire en doublant l’épaisseur sur les côtés à l’extérieur pour éviter que la crème ne s’échappe.Etirer bien le film pour que le fond soit bien lisse. Le poser sur une plaque. Mettre au centre le biscuit madeleine avec le croustillant praliné. Couvrir de mousse et égaliser avec une spatule, tapoter la plaque sur le plan de travail. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
Glaçage miroir ultra brillant à base de cacao La veille Glaçage miroir 70 g eau 180 g sucre 75 g crème liquide 35%mg 50 g glucose 35 g cacao poudre 8 g huile de pépins de raisin 3 feuilles de gélatine et eau Préparation : Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Réservez Dans une casserole, portez à ébullition, l'eau et le sucre Dans une autre casserole, portez à ébullition, la crème et le glucose Ajoutez le cacao dans la crème/glucose, mélangez.
Incorporez l'huile Versez le sirop cacao/crème dans un verre doseur fin et étroit Mixez pendant 2 min Dès que la température atteint 60°c, ajoutez la gélatine ramollie et essorée Mixez de nouveau Filmez au contact et placez au frais la nuit.
Le lendemain Démoulez l’entremet et replacez-le au congélateur. Chauffez au bain-marie, le glaçage gélifié jusqu'à 38°c max Remettez dans le verre doseur haut et étroit mixez 1 min Utilisez le glaçage entre 30 et 35°c versez le glaçage miroir sur l’entremet congeler Placez l’entremet sur le plat de service Mettez au frais pendant 4h00 pour la décongélation Bonne dégustation….