Recette: Paris-Brest à la praline rose

Paris-Brest à la praline rose.

Vous pouvez cuisiner Paris-Brest à la praline rose en utilisant 20 ingrédients et 14 pas. Voici comment vous réaliser cette.

Ingrédients de Paris-Brest à la praline rose

Ses de Pour la pâte à choux :.
Ses 125 g de d'eau.
Ses 125 g de lait.
Préparez 100 g de beurre.
Vous avez besoin 150 g de farine.
Ses 200 g de d'oeuf entier.
Préparez de Pour la crème mousseline aux praline rose :.
Préparez 500 g de lait.
Vous avez besoin 3 de oeufs entiers.
Vous avez besoin 20 g de maizena.
Ses 1 de càc d'extrait de vanille.
Ses 75 g de sucre en poudre.
Préparez 100 g de poudre de praline rose (pralines roses passées au mixer).
Ses 200 g de beurre pommade à t°ambiante.
Ses de QS lait pour diluer maizena.
Préparez de Décoration :.
Ses de QS amandes effilées.
Préparez de QS sucre glace.
Préparez de Matériel recommandé : pierre à pizza ou briques réfractaires.
Ses de tapis en silicone Silpat.

Paris-Brest à la praline rose étape par étape

Préchauffer le four à 180°C chaleur convection (mettre si possible une plaque à pizza ou des briques réfractaires dans le four). Réaliser les pesées. Verser le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition..
Quand le mélange bout et le beurre bien fondu, couper le feu, verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une panade qui se décolle de la parois de la casserole. Faire sécher la panade sur feu vif 1 à 2 min..
Mettre la panade dans un cul de poule et la laisser refroidir quelques minutes. Une fois la panade refroidit, commencer à verser les oeufs petit à petit, en les incorporant bien jusqu'à obtenir la texture adéquate (un sillon tracé dans la pâte se referme doucement et la pâte forme un bec d'oiseau au bout d'une cuillère.
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée ou unie avec la pâte à choux..
Sur une plaque à pâtisserie (ou un silpat si possible) dresser un premier cercle de pâte, dresser ensuite un deuxième cercle collé à l'autre, puis pour finir, dresser un troisième cercle de pâte superposé entre les deux autres..
Recouvrir les cercles avec les amandes effilées. Enfourner à 200°C (poser le silpat sur la pierre à pizza) et cuire pendant 40-45 min puis sécher à 125°C pendant 15 min. Laisser refroidir sur grille..
Confectionner la crème mousseline : Faire bouillir le lait avec la demi-gousse coupée en longueur ou l'extrait de vanille. Laisser infuser si vous utiliser la vanille en gousse..
Blanchir les oeufs avec le sucre. Diluer la maizena dans un peu de lait et versez-la dans les oeufs.
Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant. Verser l'appareil de nouveau dans la casserole et faire cuir en mélangeant fréquemment jusqu'à épaississement de la crème..
Ajouter la poudre de praline rose et mélanger pour homogénéiser la crème. Filmer (film alimentaire) un plat assez large, verser la crème dedans et bien la répartir puis filmer au contact la crème. Laisser refroidir la crème à t°ambiante..
Une fois la crème pâtissière revenue à t°ambiante, verser celle-ci dans un cul de poule et la fouetter brièvement pour la détendre. Incorporer le beurre pommade petit à petit tout en fouettant. Fouetter jusqu'à ce que la crème prend une texture proche de la chantilly bien montée (elle forme un bec sur le fouet)..
Garnir avec la crème mousseline une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et réservez la au frigo pendant 30 min. Découper proprement le Paris-Brest horizontalement. Le garnir avec la crème mousseline puis poser délicatement le chapeau. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais pendant 1h..
Bon appétit!.
NB : il est possible de réaliser un très grand Paris-Brest ou plusieurs petits Paris-Brest mais il se peut qu'il vous faudra selon la situation, plus de crème mousseline. Prévoyez donc un peu de rab en crème mousseline..