Recette: Royal au Chocolat

Royal au Chocolat. Le royal au chocolat (ou trianon) est sans aucun doute l'entremets au chocolat le plus classique. On le retrouve d'ailleurs dans de nombreuses pâtisseries (parfois sous un autre nom). La recette juste dingue du gâteau royal au chocolat (ou trianon) !

Partager à mes amis. la recette Gâteau Royal au Chocolat. Pour en finir avec tes bonnes résolutions et faire des réserves pour l'hiver, on ne saurait que trop te conseiller notre royal au chocolat vegan ! préparer la recette de mousse au chocolat que vous aimez : je vous propose la mousse au chocolat de christophe michalak. Préparer la mousse au chocolat : porter la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat coupé en morceaux, melanger au. Vous pouvez cuisiner Royal au Chocolat en utilisant 24 ingrédients et 17 pas. Voici comment vous cuisiner il.

Ingrédients de Royal au Chocolat

1. Vous avez besoin de La dacquoise à la noisette.
2. Préparez 65 g de blancs d’œufs.
3. Ses 20 g de sucre.
4. Préparez 40 g de sucre glace.
5. Préparez 40 g de poudre noisette.
6. Ses 18 g de farine.
7. Préparez de Le croustillant praliné.
8. Vous avez besoin 25 g de chocolat lait.
9. Vous avez besoin 95 g de praliné.
10. Préparez 45 g de feuillantine/crêpe dentelle.
11. Vous avez besoin de La mousse au chocolat.
12. Ses 190 g de chocolat noir.
13. Vous avez besoin 180 g de lait entier.
14. Préparez 60 g de jaunes œufs.
15. Préparez 35 g de sucre glace.
16. Vous avez besoin 265 g de crème liquide 35%.
17. Ses de Le glaçage miroir.
18. Vous avez besoin 70 g de d’eau.
19. Préparez 80 g de cacao en poudre.
20. Ses 200 g de sucre.
21. Vous avez besoin 150 g de crème liquide.
22. Ses 9 g de gélatine.
23. Ses de Décor.
24. Préparez de Noisettes concassés.

Ce soir au programme du meilleur pâtissier , les candidats vont réaliser un royal , c'est une base de dacquoise , avec un croustillant praliné et une mousse au chocolat. Ce royal au chocolat est de loin mon préféré! j'en ai réalisé plusieurs, avec plusieurs recettes! mais là je pense que je ne bougerai plus rien! Je l'ai réalisé à deux reprises déjà. Le gâteau royal au chocolat !

Royal au Chocolat instructions

1. DACQUOISE À LA NOISETTE: Torréfier la poudre de noisettes en la disposant sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson..
2. Placer l’ensemble dans le four à 140°C pendant 15 min environ. Dans la cuve du batteur, réaliser une meringue française en fouettant les blancs d’oeufs. Ajouter ensuite le sucre en 3 fois..
3. Lorsque la meringue est ferme, ajouter la poudre de noisettes torréfiée, le sucre glace et la farine tamisés ensemble puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse afin d’incorporer les poudres..
4. Pocher la dacquoise noisette en colimaçon sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson de manière à former un disque de 18 cm de diamètre. Cuire la dacquoise à 180°C pendant 11 min. Laisser refroidir la dacquoise à température ambiante..
5. CROUSTILLANT AU PRALINÉ : Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné au bain-marie à 45°C. Ajouter ensuite la feuillantine puis mélanger à l’aide d’une spatule..
6. Étaler finement le croustillant sur toute la surface de la dacquoise en utilisant une petite spatule coudée puis placer le biscuit au congélateur pendant 15-20 min..
7. MOUSSE AU CHOCOLAT : Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C puis réserver. Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer le lait dans une casserole..
8. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis verser le lait chaud en trois fois sur les jaunes d’oeufs blanchis. Fouetter puis reverser l’ensemble dans la casserole..
9. Faire cuire la crème sur feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule jusqu’à atteindre 82°C. Filtrer la crème anglaise encore chaude et la verser sur le chocolat fondu. Mélanger puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser et lisser le mélange..
10. Laisser redescendre à température ambiante. Dans la cuve du batteur, fouetter la crème liquide bien froide afin d’obtenir une crème montée puis l’incorporer délicatement au mélange précédent en utilisant une maryse. Verser la mousse au chocolat dans une poche à douille puis procéder immédiatement au montage..
11. LE MONTAGE : Filmer par la base un cercle à entremets de 20 cm de diamètre puis le chemiser avec une bande de Rhodoïd afin de faciliter le démoulage..
12. Procéder au montage à l’envers en pochant la mousse au chocolat sur le fond d’un cercle. Placer la dacquoise au centre en l’enfonçant légèrement dans la mousse et en veillant à placer le croustillant contre la mousse. Placer le royal au congélateur pendant 4h minimum ou une nuit complète..
13. LE GLAÇAGE MIROIR : Réaliser le glaçage miroir cacao en plaçant les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide afin de les hydrater. Laisser reposer 20 min..
14. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide puis réserver au chaud. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 103°C. Verser la crème liquide chaude dans le sirop puis mélanger. Tamiser le cacao sur les liquides chauds puis mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à incorporation complète..
15. Ajouter la gélatine hydratée puis mixer l’ensemble au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer de bulles d’air. Laisser refroidir le glaçage à température ambiante et utiliser lorsque la température est entre 30-32°C..
16. Démouler l’entremets congelé, le surélever au dessus d’une plaque puis verser le glaçage à température en une seule fois. Une fois le glaçage bien réparti, retirer l’excédent de glaçage en passant rapidement une spatule coudée sur la surface de l’entremets puis égaliser les gouttes avec une lame de couteau et placer l’entremets sur une semelle en carton ou dans un plat..
17. LE DÉCOR : Concasser des noisettes en petit morceaux et les disposer en ligne sur le gâteau..

On l'appelle aussi Trianon, c'est exactement la même chose. Le royal au chocolat, aussi nommé trianon, est un entremets célèbre de la pâtisserie française. Fait d'un biscuit moelleux aux amandes, d'une couche croustillante au praliné et d'une mousse onctueuse. Je partage avec vous mon Trianon ou Royal au Chocolat. C'est long je vous l'accorde mais ça vaut le détour.

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